Парадная сторона истории

Первая лекция цикла посвящена царским пирам в XVI-XVII веке: обслуживанию, этикету и меню. В меню входили национальные русские блюда, которые готовили по старинным рецептам, например, зажаренные лебеди под лимонами, студень, щучьи головы с хреном. Из лекции вы узнаете, сколько раз в год проходили пиры и кто ими руководил, как понять, что царь к вам благосклонен, и что писали о пирах гости, побывавшие на них.

Вторая лекция курса посвящена хмельным напиткам и драгоценной утвари, которую использовали на пирах, а также постному и масленичному меню. На царском застолье подавали меды и европейские вина, которые пили из сосудов разной формы. Древнейшей русской утварью были ковши и братины. Из этой лекции вы узнаете, какие меды и вина предпочитали пить цари, какие блюда и дары природы подавали на постных пирах, и чем меню масленичного пира отличалось от других.

На третьей лекции поговорим о коронационных обедах императоров в XVIII веке. Тогда для каждой коронации заново разрабатывали меню с учетом новинок кулинарной науки и веяний времени, а также тщательно продумывали сервировку, убранство зала и музыкальное сопровождение. Большое значение играли церемониальные действа, связанные с торжеством коронации: раздача памятных медалей, вынос кушаний. Из этой лекции вы узнаете, как при Петре I изменилось застолье, его этикет и меню, где происходили коронации и коронационные обеды российских императоров, как Франция стала законодательницей моды на кушанья и сервировку стола, а также какие блюда и напитки предпочитали императоры и императрицы.

Четвертая лекция посвящена коронационным обедам императоров в XIX веке. В это время в оформлении коронационных обедов появились новые элементы, связанные с развитием русского стиля в искусстве, и были созданы специальные сервизы для этой трапезы. На этой лекции поговорим о том, какие новые элементы празднества принес новый век, как вернулась мода к старинным национальным яствам вроде борщей и расстегаев, а также как один из аристократов изобрел гурьевскую кашу.

На пятой лекции речь пойдет о том, как и что ели аристократы XVIII века. Застолье в аристократической среде подразумевало великолепную сервировку и оформление стола, разнообразное меню и богатую карту вин. В домах знати можно было отведать лучшие изобретения поваров-французов: фрикандо, цыпленка по-перигорски или суп-консоме. Из этой лекции вы узнаете, какая кухня кухня была эталоном, как стали подавать кушанья и что об этом думали современники.

На шестой лекции поговорим о российских гурманах XIX века, к которым принадлежал знаменитый баснописец И. А. Крылов, которые утверждали, что «едят все, а обедают только избранные». Обед являлся главной трапезой дня, в его подготовке учитывали внешнее оформление зала, меню, ассортимент вин, обслуживание стола и искусство застольной беседы. Но в XIX веке и завтрак занял достойное место в расписании трапез дня. Он мог быть домашним и праздничным, подаваться в дороге и в гостях, проходить в интимной обстановке и как официальное деловое застолье. Русские люди на завтрак ели самые разные кушанья от устриц до простокваши, а парадный завтрак в час дня непременно включал стерлядь и шампанское.

На седьмой лекции поговорим о приятнейшем — о десерте. Он был завершением парадного застолья. За приготовление сладкого отвечали кондитеры, они же являлись главными специалистами в вопросах декорации стола: готовили и расставляли «пастилажные пирамиды» и «конфекты» в вазах. На десерт подавали различные сорта сыров, взбитый крем и конфитюр, пирожные и мороженое. Для подачи этих кушаний существовала специальная утварь: маленькие чашечки из фарфора с крышками и без них, блюда и чаши для фруктов и компота.

Восьмая лекция посвящена истории чая и горячего шоколада в России в XVIII - начале XX века. В эпоху Петра I вошедший в моду кофе стали пить при императорском дворе и в домах аристократов, подавать на ассамблеях и в кофейнях. Кофе и горячий шоколад требовали особенной утвари, их пили в разное время дня, включали в меню парадных застолий в 19 веке. На лекции вы узнаете также, как относились к этим напиткам в разное время, какой кофе пили императрицы, когда и кто мог пить горячий шоколад, а также по какому рецепту его готовили.

Заключительная лекция цикла посвящена чаю и чаепитию. Чай стали пить в России во времена Петра I, его везли из Китая сухим путем. В 1740-е годы появился самовар, который постепенно превратился в символ русского стола. В XIX веке чаепитие стало самостоятельной трапезой в России, приобрело национальный колорит. Вы узнаете, чем отличался чай по-английски от чая по-русски, что из закусок и лакомств предлагали гостям за чайным столом, как менялись традиции сервировки и какие чаи предпочитали русские императоры.

Фирма Фаберже возникла в середине XIX века в Петербурге и к концу столетия достигла всемирной славы. Она выполняла заказы российского императорского двора и многих королевских домов Европы, драгоценная продукция предприятия отличалась широким ассортиментом, разнообразием стилей и материалов, высочайшим качеством ювелирной работы. Первая лекция посвящена самым известным произведениям фирмы: императорским пасхальным подаркам. В 1885 году император Александр III заказал для своей супруги в подарок на Пасху драгоценное яйцо «Курочка», снабженное крошечными сюрпризами внутри. С тех пор в течение тридцати лет почти ежегодно на предприятии создавались пасхальные сувениры, владелицами которых становились императрицы Мария Федоровна и Александра Федоровна.

Вторая лекция раскрывает разнообразие направлений творчества фирмы Фаберже. Драгоценные украшения, создававшиеся по эскизам художников-дизайнеров, были рассчитаны на публику разного достатка. Умопомрачительные по красоте и стоимости колье и диадемы, модные в начале XX века сотуары, недорогие, но изящные броши, запонки, пуговицы отличались оригинальным «фасоном» и тщательным исполнением ювелирных техник. Кроме украшений, предприятие выпускало полезную в повседневной жизни продукцию: рамочки часов и фотографий, портсигары модного дизайна, серебряные чайные сервизы и солонки.

Современники с гордостью отмечали: «Есть отрасли производства, в которых мы, русские, не находим себе подражателей в Европе». К таким отраслям относились изящные серебряные и золотые изделия, создаваемые российскими мастерами. В этот период в Санкт-Петербурге и Москве возникли многочисленные ювелирные фирмы, выпускавшие разнообразные изделия: украшения, портсигары, шкатулки, чайные сервизы, сувениры в русском стиле. И третья лекция посвящена старейшей фирме столицы— фирме Болин, известной созданием украшений с бриллиантами, сапфирами и изумрудами исключительного качества.

Четвертая лекция посвящена выдающимся ювелирным предприятиям XIX века. C 1837 года поставщиком двора стало предприятие И. Сазикова, которое производило столовое серебро и скульптурные изделия. В 1851 году в Москве возникла ювелирная фирма Павла Овчинникова. Его предприятие славилось эмалированными изделиями в старинном русском стиле. Также известна фабрика И. П. Хлебникова, производившая разнообразные изделия из серебра: столовую утварь, портсигары, шкатулки и коробочки, а также сотни драгоценных пасхальных яиц. В оформлении использовались различные техники, такие как чеканка, чернь, скань и живописная эмаль. На лекции мы также поговорим о творчестве предприятия П. И. Оловянишникова.

На первой лекции мы поговорим о появлении Нового года. Вы узнаете, как менялась дата Нового года в русском календаре, какие раньше были фейерверки и иллюминация и всегда ли шампанское было главным новогодним напитком. Обсудим также, что делали раньше 1 января и какие изменения произошли с праздником в советское время.

На второй лекции мы поговорим о праздновании Рождества при императорском дворе и в городской среде. Узнаем, какими были старинные елочные игрушки и как изменялся их дизайн со временем, обсудим, что дарили на Рождество. Поговорим о появлении детских праздников с елкой, традициях благотворительности и рождественских открытках. А также узнаем, как на Рождество устраивалось застолье, и какие особенные кушанья включало меню, типичные для зимнего времени.

На третьей лекции мы поговорим об истории Масленицы. Узнаем, как развлекались в Сырную седмицу и что это такое, какие дохристианские обычаи сплелись с христианскими обрядами, когда на Масленицу начали печь блины, а также поговорим о всевозможных начинках для них и других блюдах (и напитках) Масленичного стола.

На четвертой лекции мы поговорим о главном христианском празднике — Пасхе. Вы проследите, как менялась традиция празднования Светлого Христова Воскресения в императорской семье и среди простого народа. Обсудим пасхальные гуляния, торжественное христосование с царём, обмен подарками и 101 пушечный залп после литургии. Особое внимание уделим пасхальному застолью: выясним, как проходило разговение после Великого поста и какими блюдами потчевали государей и государынь. Конечно, поговорим о символах Пасхи: яйцах — куриных, гусиных, расписных, а затем и драгоценных Фаберже, — куличах и творожной пасхе. Вы узнаете, когда эти любимые блюда появились, откуда пришли и какой символикой обладали.

Лекция посвящена старинному купеческому роду, который сумел разбогатеть и возвыситься, получив дворянство в XVIII веке. Строгановы издавна были владельцами солеварен на севере, при Иване Грозном осваивали Сибирь и занимались торговлей. Предприимчивые и энергичные купцы не раз оказывали финансовую поддержку власти, а взамен получали торговые привилегии. Строгановы стали фактическими хозяевами окраины русского государства – сибирских земель, где строили крепости, воевали с осколками Орды, прокладывали дороги. При Петре I они вошли в число сподвижников царя, сумели приумножить свои богатства и получить баронский титул. В роду Строгановых были царедворцы и меценаты, которые прославились умом, образованностью и любовью к искусству. Коллекции произведений искусства, собранные представителями этой известной фамилии сегодня хранятся в Государственном Эрмитаже и Русском музее.

Судьба Алексея Григорьевича Разумовского — пример фантастической карьеры человека XVIII века в России, который сумел возвыситься благодаря расположению царственной особы. Фаворит и тайный супруг императрицы Елизаветы Петровны, будучи выходцем из низов, получил графское достоинство и несметные богатства. Потомки Разумовских вошли в круг российской аристократии, пользовались авторитетом в обществе и совершили немало полезных дел на благо государства. История Разумовских — это не просто везение, а яркий пример того, как личные качества, удача и воля монарха могли изменить судьбу человека в эпоху, когда границы между сословиями казались непреодолимыми.

Вершина могущества старинного княжеского рода Долгоруких пришлась на начало XVIII века. Среди представителей этой многочисленной фамилии были талантливые дипломаты, влиятельные политические фигуры и авантюристы, способные рисковать жизнью, чтобы добиться власти. В центре этой лекции будет фаворит и кумир юного императора Петра II — Иван Алексеевич Долгорукий. Поговорим о его амбициях и мечтах породниться с лицом царской крови, а также о горьких итогах этой авантюры. Затронем и судьбы его потомков, которые смогли восстановить честь рода и занимали достойное место в высшем свете, но никогда более не смогли подняться до прежних высот и влияния.

История рода Шереметевых уходит в далекое XIV столетие. Среди представителей рода были военачальники и дипломаты, царедворцы и покровители искусства. Одна из самых известных личностей этой древней фамилии — Борис Петрович Шереметев, полководец петровского времени, одержавший немало побед над шведами, отец большого семейства, чьи потомки верой и правдой служили России. Внук Бориса Петровича – Николай Петрович обессмертил фамилию Шереметьевых в мире искусства. Он прославился как меценат и владелец лучшего крепостного театра, постановками которого восхищались современники, включая царственных особ. Их наследие — не просто семейная хроника, а живое отражение русской истории во всём её величии и противоречиях.

Лекция посвящена знатному роду Юсуповых, который на протяжении веков сочетали ум с красотой и талантом, были заботливыми хозяевами своих огромных поместий и сумели преумножить полученные в наследство огромные состояния. Среди них — соратник Петра I Григорий Алексеевич, генерал-майор и кавалер ордена Андрея Первозванного, известный своей преданностью и честностью. Не менее яркой фигурой был Николай Борисович Юсупов — страстный коллекционер и покровитель искусств, превративший усадьбу Архангельское в роскошную резиденцию с театром, художественными галереями и даже собственным фаянсовым заводом. Особое место в истории рода занимают женщины Юсуповых — блестяще образованные, очаровательные светские красавицы, рачительные хозяйки и владелицы выдающихся художественных собраний. Одной из самых ярких личностей рода Юсуповых стала княгиня Зинаида Николаевна — единственная наследница богатств и самой фамилии. О Зинаиде Николаевне говорили, что «она обладает такой замечательной красотой, которая остается символом эпохи.